최고의 나무 도마 2023

Jun 13, 2023

위엄 있으면서도 실용성이 뛰어난 아름다운 나무 도마는 뛰어난 가정 주방의 필수 구성 요소입니다. 민첩한 요리사의 칼이 차지하는 주요 부분을 담지 못할 수도 있지만 모든 절단 요구에 맞는 넓은 표면을 제공하는 중요한 지원 역할을 합니다. 한 달 동안 최고의 목재 도마 9개를 엄격하게 테스트한 후, 저는 John Boos Maple Edge-Grain 양면 도마가 대부분의 가정 요리사를 위한 최고의 다목적 옵션이라고 믿습니다. 아름다운 블론드 단풍나무로 제작된 이 대형 블록은 칼에 지나치게 강하지 않으면서 비교할 수 없는 내구성을 제공합니다. 하지만 보다 저렴한 옵션을 찾고 있다면 Teakhaus Edge-Grain Professional Carving Board는 자연적으로 방수 기능이 있는 비슷한 인상적인 선택입니다.

플라스틱 제품은 비용이 덜 들고 유지관리가 더 쉬운 반면, 최고의 목재 커팅 보드는 멋지고 칼에 부드러우며 내구성이 뛰어납니다.

플라스틱 도마는 가격이 저렴하고 유지 관리가 적지만, 고품질 목재 도마는 내구성이 뛰어나므로 제대로 관리만 한다면 10년 넘게 기능을 유지할 수 있습니다. 또한, 플라스틱 판은 표면에 깊은 홈이 생기면 버려야 하는데, 그러한 균열은 박테리아가 번성할 수 있는 틈새가 되기 때문에 나무 블록은 건조되면서 홈을 "치료"할 수 있습니다. 병원균이 핵심으로 들어가 질식합니다. 나무 도마를 유지하는 것이 어렵게 보일 수 있지만, 주철을 관리할 수 있다면 나무 도마를 유지 관리할 수 있습니다. (적절한 유지 관리에 대한 자세한 내용은 목재 도마 청소 가이드를 확인하세요.)

다음은 테스트 과정의 모든 우승자 목록입니다.

Forbes Vetted의 가정 및 주방 편집자로서 저는 광범위하고 중복되는 음식, 음료 및 요리 분야에 정통합니다. 아마도 나는 다양한 KitchenAid 스탠드 믹서와 칼 세트의 어지러운 구성 사이의 기능적 차이점에 대해 거의 너무 많이 알고 있습니다. 그러한 주제에 대해 긴 형식의 테스트 자료를 편집했기 때문입니다. 지난 10년 동안 저는 요리에 관련된 다양한 이야기를 집필 및 편집했고, 요리책과 음식 출판물의 레시피를 테스트했으며, 전문 주방에서 상업용 레스토랑 장비를 운영했습니다. 내 글은 Bon Appétit, Epicurious, Saveur, Grub Street 및 Punch에 게재되었습니다.

이 작품을 위해 나는 오랜 시간 동안 칼, 도마, 목공 포럼을 뒤지느라 셀 수 없이 많은 시간을 보냈고, 결국 내 연구에서 가장 생산적인 단계 중 하나가 되었습니다. 포럼 참가자들은 자신의 말을 잘 다듬지 않는 것으로 알려져 있기 때문입니다. 내 연구를 보완하기 위해 세 명의 전문가에게도 자문을 구했습니다. 식인성 병원균과 질병에 대한 더 나은 이해를 위해 저는 플라스틱과 나무판이 수반하는 위험을 연구해온 노스캐롤라이나 주립대학교의 식품 안전 연구원인 Ben Chapman 박사의 전문 지식을 활용했습니다. 다음으로 브루클린 목공 학교 Bien Hecho Academy의 공동 설립자인 Angie Yang이 목공 기초와 도마에 적용하는 방법에 대해 제가 알아야 할 모든 것을 설명했습니다. 칼 애호가의 통찰력을 얻기 위해 저는 샌프란시스코에 있는 Bernal Cutlery의 공동 소유주이자 Sharp: The Definitive Introduction to Knives, Sharpening, and Cutting Techniques, with Recipes from Great Chefs의 저자인 Josh Donald와 이야기를 나눴습니다.

초기 연구 라운드를 완료한 후, 나는 최고 등급의 나무 도마 9개를 선정하여 경쟁자 목록을 마무리했습니다. 검색 범위를 중대형 보드(약 12 x 18인치 및 15 x 20인치)로 제한했지만 다른 방식으로 시장의 다양성을 반영하려고 했습니다. 나는 총 7가지 종류의 목재를 시험해 보았으며, 각 목재에는 단풍나무, 호두나무, 아카시아나무, 티크나무, 너도밤나무, 히노키, 물푸레나무 등 고유한 장점과 단점이 있습니다. 목재 유형 외에도 도마 블록은 일반적으로 두 가지 유형의 구성 중 하나를 특징으로 하며 두 가지 모두 테스트했습니다. 즉, 엔드 그레인(칼에 사용하기 쉽지만 유지 관리 비용이 높으며 비용이 더 높음)과 엣지 그레인(더 탄력 있고 저렴함) , 칼에는 다소 힘들지만).