Petaluma의 새로운 Tiki Bar Kapu는 전유와 감사 사이에서 춤을 춥니 다.

Mar 15, 2023

하와이에서 휴가를 보낸 적이 있다면 울타리나 대문에 "kapu"라는 단어가 휘갈겨 쓰여 있는 것을 본 적이 있을 것입니다. 종종 방문객들은 "무단 침입 금지"를 의미하는 것으로 받아들여지는데, 그 가정은 틀린 것은 아니지만 완전히 정확하지는 않습니다.

"금지된"은 아마도 kapu라는 단어와 가장 가까운 영어 표현일 수 있지만, 그 의미를 알려주는 영성을 제대로 전달하지는 못합니다. 역사적으로 카푸는 하와이의 접촉 이전 시대에 섬을 지배했던 고대 행동 강령입니다. 이 시스템은 2세기 전에 중단되었지만 카푸의 개념은 이 섬에서 지속되었습니다.

종종 고대 묘지에 적용되는 카푸 경고는 땅에 완전히 금지된 영적 신성함이 있다는 것을 다른 사람들에게 전달합니다. 하와이 원주민이자 영화 Kapu: Sacred Hawaiian Burials의 감독인 Keoni Kealoha Alvarez는 "이 곳은 다른 누구에게도 특별한 의미가 있는 신성한 장소입니다"라고 설명합니다. Kapu는 단순한 경고가 아닙니다. 그것은 땅인 '아이나'와의 친밀한 관계를 나타냅니다. 보존과의 연관성이나 책임이 없다면 카푸를 신성한 공간에 두는 것은 의미가 없습니다.

이를 알고 2023년 초 페탈루마에 Kapu라는 새로운 티키 바가 오픈한다는 소셜 미디어 게시물을 보고 즉시 관심이 쏠렸습니다. 제가 이스트 베이에 살고 있는 동안 아버지는 하와이가 1959년에 주가 되기 전 하와이에서 태어나고 자랐습니다. 저의 아시아계 미국인 정체성은 하와이 제도의 이민자 전통에 많은 영향을 받았습니다. 거기 살았다. 그러나 티키 문화는 하와이 문화와 의미 있게 연결된 적이 없습니다. 티키 바 카푸의 이름을 지정하는 것은 이를 하와이 원주민의 뿌리와 다시 연결하는 동시에 신성한 문화적 개념을 불러일으킴으로써 특정한 책임을 수반합니다. 문화적으로 민감한 티키 바의 새로운 작물이 파도를 일으키고, 보다 문화적으로 포용적인 세상에서 관련성을 유지하려고 노력하는 옛 경비원과 함께 저는 Kapu가 어디로 착륙할지 궁금했습니다.

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짧은 대답은 중간 어딘가에 있습니다. Kapu 팀은 프로젝트를 이끌기 위해 티키 바 베테랑 Michael Richardson을 불렀습니다. 라스베거스의 Frankie's Tiki Room에서 12년 동안 술을 섞은 후 Richardson은 소노마로 향했습니다. Kapu와 함께 Richardson은 자신의 목표가 이미 유동적인 티키 문화의 경계를 가지고 노는 것이라고 말했습니다. 아이러니하게도 그 바는 궁극적으로 매우 확고한 경계인 Kapu라고 불렸습니다. 팀은 누가 이름을 선택했는지 밝히기를 거부했습니다. 바의 주류 라이센스에 나열된 유일한 이름은 Healdsburg에 있는 Duke's Spirited Cocktails의 창립 투자자이기도 한 David Ducommun이라고 Sonoma Magazine은 2021년에 보도했습니다. Ducommun과 Richardson 모두 바의 소유권 구조에 대한 질문에 응답하지 않았습니다.

Kapu는 약 20가지의 클래식 칵테일과 오리지널 칵테일을 제공합니다. 메뉴의 클래식 섹션에는 깊이 연구되어 가능한 한 원본에 충실한 12가지 이상의 음료가 포함되어 있습니다. 오리지널 Oakland Trader Vic's 마이 타이로 시작되며 Trader Vic과 1930년대 티키 문화를 창안한 것으로 널리 알려진 텍사스 출신 Donn Beach가 만든 약 6가지의 다른 티키 혼합물이 포함되어 있습니다. 그러나 메뉴는 엄밀히 말하면 티키가 아닙니다. 말레이시아, 이집트, 카리브해까지 전 세계를 여행하며 1919년까지 거슬러 올라가는 음료를 선보입니다..

Richardson은 메뉴의 전 세계를 돌아다니는 특성이 향신료 무역 경로와 항구 도시를 강조하기 위한 것이라고 설명합니다. 그는 이집트 장교 클럽과 바텐더가 금지령 이후 카리브해 지역에서 미국으로 돌아와 럼주와 베이킹 향신료 향미 프로필을 그들과 함께 가져오는 것에 대해 신나게 이야기합니다. 각 음료에는 일러스트레이션이 포함되어 있으며, 해당 음료를 만든 사람과 해당 음료가 탄생한 장소와 시기를 표시합니다. 메뉴는 안개 절단기처럼 쉽게 내려갈 수 있는 약간의 교육과 함께 음료 판매에 탁월한 역할을 합니다.

음료와 마찬가지로 음식도 세계적인 영향력을 분명히 말하지만 하와이 제도의 독특한 피진 영어를 사용합니다. Richardson은 많은 티키 식당에서 흔히 볼 수 있는 데리야끼 치킨과 코코넛 새우를 원하지 않았지만 베가스에서 이식받은 친구들을 통해 맛본 하와이 스타일 음식을 더욱 충실하게 표현하기를 원했습니다.